Створення желеподібних десертів, суфле чи мармеладу неможливе без загусника. Зазвичай з цією метою прагнути купити агар агар або желатин. Вони дозволяють отримати пружну та щільну текстуру. Але більшість молодих господарок або кондитерів-початківців часто задаються питанням про те, який же з цих двох варіантів віддати перевагу. Для цього важливо знати, чим вони відрізняються та які мають властивості.
Трохи про склад
Агар агар ціна на який може бути трохи вищою, ніж на желатин, має рослинне походження. Його одержують шляхом переробки бурих та червоних водоростей, що ростуть в океані. Тому агар агар купити часто хочуть саме вегетаріанці. Желатин же отримують з сполучної тканини тварин (хрящів і кісток). Він має велику кількість колагену, що корисно для здоров’я волосся та суглобів.
Де купити та що приготувати?
Купити агар агар Київ можна у будь-якому магазині для кондитерів KARAMELIA або навіть у великому супермаркеті. Він підходить для приготування не тільки желе, але й страв.
• Пастила та зефір.
• Тістечка та торти.
• Заправки та соуси.
• Пудинги.
• Йогурти.
Агар агар також може знадобитися і кухарям, які активно практикують рецепти з молекулярної кухні. У цьому випадку він є просто незамінним і одним із головних інгредієнтів. Цей продукт має такі властивості.
• Нейтральний запах та смак.
• Високий вміст клітковини.
• Агар агар ціна на який може бути різною, має високу термостійкість. Це означає, що страви на його основі не тануть за високої кімнатної температури.
• Здатність швидко застигати.
Базові відмінності
Якщо говорити про відмінності цих загусників, то треба зазначити, що ціна агар агар вище, ніж желатину. Також другий варіант має легкий м’ясний запах та температуру застигання 20°С. І перш, ніж купити агар агар треба знати про те, що він:
1. Цілком не має калорій.
2. Смаку та запаху.
3. Має пружну консистенцію, тоді як у желатину вона більш еластична і м’яка.
4. Має рослинне походження на відміну від желатину, який виготовляється з хрящової тканини тварин.
Таким чином, кожен майстер кулінарної справи самостійно вирішує, чи використовувати йому агар агар або желатин. Багато залежить від того результату, який планується отримати наприкінці. Обидва продукти дають можливість страві застигнути, однак час застигання у них різний. Також кардинально відрізняється склад, кількість калорій, смакові якості.
